Executive Chef in Montréal

Responsable de la qualité, de la cohérence et de la production de la cuisine. Exposer des talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel. Coordonne les menus, les achats, la dotation en personnel et la préparation des repas pour le restaurant de l'établissement. Travaille avec l'équipe pour améliorer la satisfaction des clients tout en maintenant le budget de fonctionnement. Doit s'assurer que les normes sanitaires et alimentaires sont atteintes. Développe et forme l'équipe pour améliorer les résultats. Travaille en partenariat avec un chef célébrité pour le développement des menus.

Ce que vous ferez:

• Assurer le respect des normes culinaires en veillant à ce que toutes les équipes suivent les standards de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire établis pour les restaurants.
• Gérer le contrôle des coûts alimentaires en analysant les marges, en attribuant précisément les coûts aux menus et en utilisant l’ingénierie des menus pour optimiser la rentabilité.
• Concevoir et développer de nouvelles créations culinaires en collaborant étroitement avec l’équipe du chef partenaire afin d’innover tout en respectant l’identité culinaire du restaurant.
• Mettre en place des systèmes de contrôle de qualité garantissant la constance des portions, la conformité des livraisons et la sensibilisation continue aux standards de préparation et de qualité.
• Collaborer avec les équipes culinaires de l’hôtel (Marcus, Room Service, banquets, cafétéria) pour assurer l’efficacité des opérations, optimiser la productivité et réduire les coûts des marchandises.
• Superviser les opérations de cuisine en garantissant l’application stricte des politiques, procédures et normes relatives aux aliments et aux boissons.
• Assurer une préparation alimentaire adéquate en respectant les standards de conservation, de manipulation et de sécurité pour tous les produits.
• Reconnaître et promouvoir les produits et saveurs d’exception, en veillant à ce que les plats respectent les standards visuels et gustatifs attendus.
• Planifier et gérer les besoins en nourriture et en mise en place, en anticipant les volumes requis selon l’achalandage, les menus et les opérations.
• Communiquer clairement les besoins de production aux équipes clés afin d'assurer une exécution fluide et coordonnée du service.
• Participer à la création de menus quotidiens et saisonniers, en tenant compte des tendances culinaires, de la disponibilité des produits et du positionnement du restaurant.
• Veiller à la conformité réglementaire, en appliquant toutes les lois locales, provinciales et fédérales en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et d’opérations de cuisine.
• S’assurer du respect des températures et des techniques de manipulation, afin de garantir la salubrité et la fraîcheur de tous les produits alimentaires.
• Évaluer les besoins quotidiens de production, en ajustant les quantités et les méthodes selon les opérations ou les demandes spéciales.
• Préparer et cuisiner des plats variés pour le service quotidien ainsi que pour les événements spéciaux, les dignitaires ou les groupes VIP.
• Contrôler la qualité des aliments crus et cuits, en identifiant tout écart aux normes et en ajustant les processus au besoin.
• Définir la présentation des plats et créer des étalages visuels, en contribuant à l’aspect artistique et attractif de l’offre culinaire.
• Superviser et coordonner les équipes culinaires, en assurant la formation, la communication, la polyvalence et l’efficacité de chaque membre.
• Gérer les dépenses et les inventaires, en supervisant la planification, le budget, les achats et les suivis afin d’atteindre ou dépasser les objectifs financiers.
• Offrir un service client exceptionnel, en interagissant avec les invités, en recueillant leurs commentaires, en gérant les plaintes et en maintenant des standards élevés de satisfaction.